在食品工业中,焦---酸钠是一种广泛使用的食品添加剂,该物质发挥作用的关键是可以形成---酸,---酸是较强的还原剂,在被氧化时可将着色物质还原褪色,使食品保持鲜艳色泽,还可抑制食品中的氧化酶,防止食品变质;此外,由于其的还原作用,可阻断微生物的正常生理氧化过程,抑制微生物繁殖,从而起到防腐作用。因此,焦---酸钠是农产品加工过程中常用的漂白剂和防腐剂。
般植物体中含0.1%~0.5%的元素称中量元素。钙、镁、硫三种元素在植物体中的含量分别约为0.5%,0.2%,0.1%,因此,钙、镁、硫属于植物的中量元素。我国农民很早就使用石灰、石膏、骨粉、草木灰等含钙、镁、硫的物质做肥料,焦---酸钠美金价格,至今我国南方一些地区仍有使用的习惯。近年来,由于大量元素氮、磷、钾化肥使用的不断增加,农业产量的不断提高,农作物对中量元素的需求越来越迫切。
目前在我国浅色蔬菜的加工和保鲜过程中,如蘑菇、莲藕、马蹄、白芦笋、山药等产品中。多使用焦---酸钠溶液进行护色,阿拉尔焦---酸钠,当然各厂工艺有些出入,如在蘑菇罐头的加工过程中,对新鲜的蘑菇原料运至加工厂的过程中就有采用湿菇湿运的,也有采用湿菇干运的。一般在产地收购时,焦---酸钠hs编码,将鲜蘑菇及时用含焦---酸钠0.03%的水溶液浸泡2次,每次1~2分钟,然后浸泡在加盖的木桶中运回工厂,焦---酸钠报关,再用0.07~0.1%枸橼酸预煮5.7分钟,这样处理后的蘑菇色泽和风味---。经过护色后的原料加工成的蘑菇罐头色泽及风味均好,而且进过预煮、漂洗后成品中残留量不会超过10g/kg。
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