衢州圆球氯化钙-鲁秋盐化-二水圆球氯化钙

食品级氯化钙在酱腌菜中用量是多少

氯化钙本身就是可以做食品添加剂的，豆制品、雪糕等都有大量使用。

为了增强泡菜的脆性，可以在配制盐水时酌加少量的钙盐，如氯化钙(cacl2)按0.05%的比例加入，其他如碳酸钙、---钙和磷酸钙均可使用。如果用生石灰，可按0.2--0.3%的比例配成溶液先浸泡原料，经短时间浸泡取出清洗后再用盐水泡制，亦可有效地增加其脆性。

一，氯化钙在果脯加工中的作用是：硬化护色。

　　用0.5%氯化钙溶液浸泡切好的果脯原料3小时，光滑圆球氯化钙，以增加食品外观色泽，提高口感韧性。

　　二，果脯的加工工艺

　　1、原料选择：果脯制做的基本原理，二水圆球氯化钙，析出果实中的多余水分，在果实的表面与内部吸收适合的糖分，形成较高的渗透压，抑制各种微生物的生存而达到保藏的目的。根据这一原理，在制做果脯时应注意选择果实含水量较少、因形物含量较高的品种，果实颜色美观、肉质细腻并具有韧性的品种，耐贮运性---、果核容易脱离的品种等。