氯化钙做冷冻剂-鲁秋盐化-氯化钙

一，氯化钙在果脯加工中的作用是：硬化护色。

　　用0.5%氯化钙溶液浸泡切好的果脯原料3小时，以增加食品外观色泽，氯化钙做干燥剂、消雾剂，提高口感韧性。

　　二，果脯的加工工艺

　　1、原料选择：果脯制做的基本原理，氯化钙，析出果实中的多余水分，在果实的表面与内部吸收适合的糖分，氯化钙做冷冻剂，形成较高的渗透压，抑制各种微生物的生存而达到保藏的目的。根据这一原理，在制做果脯时应注意选择果实含水量较少、因形物含量较高的品种，果实颜色美观、肉质细腻并具有韧性的品种，耐贮运性---、果核容易脱离的品种等。

氯化钙的作用氯化钙的用途包括防止食物变质，人们常用它作为食物的防腐剂。它还有助于保持食品的新鲜度。奶在加工过程中消减了大量的钙，而添加少量氯化钙可以帮助凝固。氯化钙也是奶酪很重要的添加剂。氯化钙溶液可以应用于冰箱，它是必不可少的冷却剂。

氯化钙在常温下是固体状态，在较低温度下可以溶于水。由于它具有较强的吸潮特性，因此应该始终在密封的容器里储存。如果该化合物暴露于氧气，会变成液态形式。它可以用来干燥其他的有机液体，因此有时也作为干燥剂使用。