食碱即是食用碱，是指有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和（碳---钠），纯碱重质，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收---之后的制成品，纯碱用于玻璃行业，二者本质上没有区别。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来---的色、香、味、行。食用碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
化学式na2co3
分子量105.99
俗名纯碱、苏打(soda)
外观白---末 或 细粒结晶(无水纯品dao)
口味涩
相对密度(水=1)2.532
熔点851℃
分类强碱弱酸盐
稳定性高温下可分解，生成氧化钠和---。长期暴露在空气中能吸收空气中的水分及---，生成碳---钠，并结成硬块。吸湿性很强 ，很容易结成硬块，在高温下也不分解。含有结晶水的碳酸钠有3种：na2co3·h2o、na2co3·7h2o 和 na2co3·10h2o。
纯碱（sodium carbonate/soda ash）外观为白色颗粒结晶，味涩。其水溶液水解呈碱性，有一定的腐蚀性，能与酸进行中和反应，生成相应的盐并放出---。高温下可分解，纯碱用于制革工业，生成氧化钠和---。纯碱是碳酸钠（na2co3)的俗名，又称为苏打（soda），是白 ---末。虽然碳酸钠俗称纯碱，纯碱，但它其实属于盐类物质，因其水溶 液显弱碱性而称纯碱。其晶体含结晶水，化学分子式na2co310h2o。 在空气里碳酸钠晶体很容易失去结晶水，并渐渐碎裂成粉末。失水 以后的碳酸钠叫做无水碳酸钠。
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