食用碱有大苏打和小苏打之分，大苏打又叫纯碱，主要成分是碳酸钠（na2co3），作用较强，有腐蚀性，用于特殊食品的初加工，鸢都牌小苏打厂家电话，不能直接入口；小苏打主要成分为碳---钠（nahco3），作用比较温和，是食品类常用制酸、发泡剂，适量使用无---性。
小苏打产生气泡快用来使面膨大松软，食用碱性强，用来中和发酵中产生的酸性物质。
如何用小苏打腌牛肉，腌牛肉用多少小苏打合适
实践证明，用小苏打腌牛肉的合适比例是一斤牛肉用3克左右的小苏打，大约也就是一小茶匙的量。这种用量腌出的牛肉软嫩而稍有嚼头，是从实践中摸索出来的合适用量。但是腌牛肉时只放小苏打还是不行的，丽水鸢都牌小苏打，因为小苏打腌过的牛肉会有苦味，所以还要同时放入10克左右的糖一起腌牛肉，鸢都牌小苏打碳---钠，让糖的甜味掩盖住小苏打的苦味。
小苏打（碳---钠，nahco3）也就是我们常说的苏打粉，它是由纯碱溶液或结晶吸收---之后制成的。爱吃馒头或油条的朋友对它是在熟悉不过了，因为小苏打可致食品蓬松，因此在制作馒头或油条等食品时，人们常常将小苏打融水拌入面中。用小苏打（碳---钠，nahco3)粉混合混合少量水当牙膏刷牙，有---的功效。
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