目前在我国浅色蔬菜的加工和保鲜过程中，如蘑菇、莲藕、马蹄、白芦笋、山药等产品中。多使用焦---酸钠溶液进行护色，当然各厂工艺有些出入，如在蘑菇罐头的加工过程中，防腐剂焦---酸钠，对新鲜的蘑菇原料运至加工厂的过程中就有采用湿菇湿运的，也有采用湿菇干运的。一般在产地收购时，将鲜蘑菇及时用含焦---酸钠0.03％的水溶液浸泡2次，每次1～2分钟，然后浸泡在加盖的木桶中运回工厂，再用0.07～0.1％枸橼酸预煮5.7分钟，这样处理后的蘑菇色泽和风味---。经过护色后的原料加工成的蘑菇罐头色泽及风味均好，而且进过预煮、漂洗后成品中残留量不会超过10g／kg。
焦---酸钠的含量测定
1．原理
在弱酸性溶液中，焦---酸钠出口，用碘将---酸盐氧化成---盐。以淀粉为指示剂，用---钠溶液滴定过量的碘。
2．试剂和溶液
2．1 碘 0．1mol／l(i2)溶液。
2．2 2mol／lch3cooh溶液。
2．3 0．1000mol／lna2s2o3标准溶液。
2．4 可溶性淀粉 0．5%溶液。
3．仪器设备
一般实验室仪器设备。
4．测定步骤
吸取50ml碘溶液，置于碘量瓶中。称取的0．2g样品(称准至0．0002g)，加入到碘溶液中，加塞放置5min。用标准溶液滴定。近终点时，连云港焦---酸钠，加2ml淀粉指示液，还原剂焦---酸钠，继续滴定至溶液至不呈现蓝色状态。
另吸取50ml碘溶液，按同样条件进行空白试验。
焦---酸钠制备方法
3.在普通玻璃干燥塔的下部装上玻璃棉，然后装满nahco3与碎玻璃片的混合物，在负压下从塔的下部通入so2气体，直到不再有---逸出为止。反应中生成的水集中于塔的底部，所得的盐实际上是干的。筛出碎玻璃片，放入密闭瓶中。然后将此无水盐在大瓷坩埚中于500～600℃下灼烧2～3h，灼烧进行到制剂样品的水溶液与agno3反应生成的沉淀为纯白色(不是淡黄色)为止
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